Informamos que foi publicado hoje na Meat Science um artigo relacionado com um estudo sobre “Estratégias de redução de sal para produtos de carne curados a seco: The use of KCl and microencapsulated spices and aromatic plant extracts” foi publicado hoje na Meat Science.

Veja aqui o resumo.

O estudo investigou o impacto da substituição de 33 % de NaCl por cloreto de potássio (KCl) e especiarias microencapsuladas e extratos de plantas aromáticas (ME) numa salsicha de carne curada a seco (CMS). Foram efetuadas análises microbianas, físico-químicas e sensoriais durante o processamento e armazenamento. Foram preparados três lotes de CMS com quatro formulações: Controlo (1,5 % NaCl), F1 (1 % NaCl, 0,5 % KCl), F2 (1 % NaCl, 0,5 % ME, 0,3 % KCl), e F3 (1 % NaCl, 0,5 % ME). Foi confirmada a ausência de Listeria monocytogenes. As formulações não afetaram o crescimento de bactérias do ácido lático (7,8 log ufc/g), Enterococos (6,5 log ufc/g) e estafilococos coagulase-negativos (5,6 log ufc/g). As aminas biogénicas aumentaram significativamente (P < 0,05) durante a armazenagem, sendo a cadaverina (de 166 para 456 mg/kg), a tiramina (163 para 424 mg/kg) e a putrescina (de 31,0 para 90,5 mg/kg) as mais abundantes. Todas as CMS com baixo teor de sódio apresentaram valores mais baixos de TBARS (F1 = 0,59 mg MDA/kg, F2 = 0,56 mg MDA/kg e F3 = 0,47 mg MDA/kg) em comparação com o controlo (0,78 mg MDA/kg). Os parâmetros de cor luminosidade (L*) e amarelecimento (b*) permaneceram estáveis (P > 0,05), enquanto as salsichas com KCl e/ou ME eram mais vermelhas. A CMS F1 foi considerada com o grau de salinidade ideal por 54% dos consumidores, o que normalmente é considerado suficiente para lançar o produto no mercado. A utilização de ME na CMS tem potencial, mas ainda requer otimização. O estudo demonstrou que a substituição de 33% do NaCl por KCl é viável sem comprometer as caraterísticas organolépticas ou a segurança da salsicha de carne curada a seco (CMS).

Na “Cimeira Internacional sobre o Papel da Carne e dos bovinos na Sociedade”, realizada em Denver (EUA) nos dias 30 e 31 de outubro de 2024, a European Livestock Voice aproveitou a oportunidade para entrevistar o primeiro orador da cimeira: Charlie Arnot, Diretor Executivo do Center for Food Integrity. Numa das apresentações mais inspiradoras do evento de dois dias, ele sublinhou a importância de comunicar a ciência de forma eficaz e de partilhar valores para criar confiança.

Sr. Arnot, durante o seu discurso, falou sobre a avaliação da verdade e o facto de a verdade ser relativa. Pode explicar melhor este conceito e de que forma afeta o debate sobre a carne e os bovinos?

A verdade é uma construção social. Enquanto sociedade, concordamos com o que consideramos verdadeiro e, nos últimos 400 anos, concordámos em basear a verdade na ciência e nos factos. Mas há 20 anos, as redes sociais entraram nas nossas vidas e redefiniram fundamentalmente todo o ambiente de comunicação. Agora é muito mais sobre o que parece verdadeiro para mim ou o que alguém como eu diz ou acredita que influencia a minha perceção da verdade. Por isso, o papel da ciência alterou-se e mudou fundamentalmente. Por isso, cabe realmente aos comunicadores científicos compreenderem isso para se tornarem mais eficazes neste novo ambiente. O novo ambiente não vai mudar, e não vamos voltar ao tempo em que toda a gente acreditava nos factos e na ciência. Então, como é que podemos garantir que a ciência é relevante neste momento?

Falando de redes sociais, disse que passámos da comunicação de massas para massas de comunicadores...

Sim, tivemos comunicação de massas durante anos. Tínhamos talvez um punhado de redes de televisão em cada país, um ou dois grandes jornais em cada cidade, e confiávamos neles para nos dizerem o que era verdade. Os meios de comunicação social não nos dizem o que devemos pensar, mas dizem-nos o que devemos pensar, certo? Porque os mantêm à nossa frente. Bem, quando perdemos isso e passámos para as redes sociais, toda a gente com um telemóvel é agora um criador de conteúdos. Toda a gente pode ter uma opinião, e temos podcasters como Joe Rogan nos Estados Unidos com uma audiência maior do que a de várias redes principais juntas. Trata-se, portanto, de um ambiente totalmente novo que democratizou efetivamente a difusão da informação e do poder, mas que também reduziu o impacto da ciência nessas conversas sociais.

Artigo ELV - European Livestock Voice

O papel dos bovinos no nosso ecossistema

Gestão dos ecossistemas com recurso à pecuária: abraçar a diversidade e respeitar os princípios ecológicos.

O setor da produção animal enfrenta desafios significativos no aumento dos alimentos de origem animal para satisfazer as necessidades nutricionais da população em crescimento, ao mesmo tempo que aborda as alterações climáticas e a proteção da biodiversidade, em particular operando num quadro agroecológico. Os bovinos fornecem quase metade das necessidades globais de proteínas e é uma fonte rica e valiosa de vários micronutrientes biodisponíveis que são difíceis de obter das plantas. Além disso, os herbívoros são essenciais para os ecossistemas das pastagens e o seu papel natural pode ser mantido através de uma gestão adequada do gado, contribuindo para práticas pecuárias sustentáveis.

Historicamente, os bovinos têm sido utilizado com sucesso para converter matérias-primas não comestíveis e de baixo custo em alimentos ricos em nutrientes para os seres humanos, reciclando simultaneamente os nutrientes das plantas através do estrume, melhorando a saúde e a fertilidade do solo e sequestrando carbono. Apenas uma parte da biomassa vegetal é adequada para consumo humano, o que torna os animais vitais para converter em proteínas consumíveis a biomassa não comestível, especialmente dos prados, que cobrem mais de dois terços das áreas agrícolas, e dos subprodutos da indústria agroalimentar. A nível mundial, 86% dos alimentos para animais não competem com a alimentação humana. Ler artigo completo aqui.

3-secções: Ação da ELV sobre o Intergrupo do PE para a Pecuária -> contacte rapidamente os seus deputados para obter apoio

Consultar documento aqui

Documento da Animal Task Force sobre a produção animal sustentável na UE. Consultar aqui

Podemos viver bem sem carne e produtos de origem animal? Esta é a pergunta que não é feita com frequência quando se discute a mudança de dieta no contexto da produção alimentar sustentável.

Georgia Ede, uma médica americana especializada em psiquiatria nutricional e metabólica, explica porque é que comer carne é essencial para a saúde mental e para reduzir o risco de depressão e ansiedade. A médica passou muitos anos na Universidade de Harvard a estudar a relação entre o que comemos e a nossa saúde mental e física. No seu livro "Change Your Diet, Change Your Mind" (Mude a sua dieta, mude a sua mente), a Dra. Ede apresenta todas as provas científicas mais recentes sobre a forma como cortar na carne pode prejudicar a saúde mental e como os alimentos veganos carecem de nutrientes cruciais necessários para o bom funcionamento dos neurotransmissores no nosso cérebro. Ler mais aqui.

A definição de bem-estar dos animais é um conceito ético importante e difícil para a ciência. Muitos europeus estão preocupados com o bem-estar dos animais de criação e de companhia, e este é um aspeto da criação de animais que é frequentemente contestado. As opiniões sobre o bem-estar dos animais são muito pessoais e o conceito é muito mais complexo do que parece à partida. Pergunte a três pessoas o que significa "bem-estar animal" e provavelmente obterá quatro respostas diferentes, o que é compreensível. Por isso, é interessante olhar para o que a ciência tem a dizer sobre o assunto.

Atualmente, todos os profissionais europeus do setor pecuário estão sujeitos a legislação baseada em conhecimentos derivados da investigação sobre o bem-estar dos animais. Como qualquer outro sector, os profissionais da pecuária necessitam de um quadro estável e previsível. Por conseguinte, é importante chegar a acordo sobre uma definição baseada no progresso científico. Por exemplo, de acordo com a Organização Mundial da Saúde Animal (WOAH), "bem-estar animal significa o estado físico e mental de um animal em relação às condições em que vive e morre. Um animal experimenta um bom bem-estar se estiver saudável, confortável, bem nutrido, seguro, não sofrer de estados desagradáveis como a dor, o medo e a angústia, e for capaz de expressar comportamentos que são importantes para o seu estado físico e mental. Um bom bem-estar dos animais exige a prevenção de doenças e cuidados veterinários adequados, abrigo, maneio e nutrição, um ambiente estimulante e seguro, um tratamento humano e um abate ou occisão sem crueldade. Enquanto o bem-estar animal se refere ao estado do animal, o tratamento que este recebe é abrangido por outros termos, como cuidados com os animais, criação de animais e tratamento humano. Ler mais aqui.

As políticas que defendem a redução do consumo de carne para proteger o ambiente podem conduzir a deficiências de micronutrientes. É esta a conclusão de uma revisão sistemática da literatura sobre os efeitos de uma “dieta verde” na ingestão de micronutrientes. O impacto na ingestão de micronutrientes foi investigado, uma vez que é necessária uma mudança global para dietas mais sustentáveis para proteger o planeta.

A FAO define os regimes alimentares sustentáveis como aqueles que têm um baixo impacto ambiental, são culturalmente aceitáveis, acessíveis, nutricionalmente adequados e saudáveis. Para aqueles que consomem grandes quantidades de carne, esta transição inclui uma passagem para dietas mais baseadas em vegetais. Ler mais aqui.

Um dos principais objetivos da humanidade é a sustentabilidade, e o setor europeu da carne de bovino esforça-se ativamente por estar na vanguarda da mudança positiva e da gestão ambiental. A organização multissectorial ERBS, a Mesa Redonda Europeia para a Sustentabilidade da Carne de Bovino, pode ser uma solução para enfrentar os múltiplos e graves desafios ambientais, sociais e económicos que o setor europeu da carne de bovino enfrenta. A ERBS foi criada em 2018 para unir o setor da carne de bovino no sentido de promover um impacto positivo, mensurável e credível. A ERBS centra-se na sustentabilidade da carne de bovino europeia, da exploração agrícola até à mesa, e prevê um mundo em que todos os aspetos da cadeia de valor da carne de bovino sejam ambientalmente sólidos, socialmente responsáveis e economicamente viáveis.

O que tem faltado ao Estado?
Tem faltado bom senso! Tem faltado coragem! Tem faltado espírito de missão!
Tem faltado formação adequada que permita aos funcionários agirem em consonância com os seus deveres, os quais estão estatuídos legalmente: prossecução do interesse público, o dever de isenção, o dever de imparcialidade, o dever de informação, o dever de zelo, o dever de correção, entre outos.
Não querendo parecer que apenas sei apontar o dedo aos funcionários públicos, quase como se tivesse algum assunto mal resolvido. Deixo já aqui a minha declaração de interesses.
Nada tenho contra o Estado e nada tenho contra os funcionários públicos que trabalham afincadamente. Os que sabem os seus direitos, mas que simultaneamente também sabem os seus deveres! Portugal precisa dos funcionários públicos. Precisa de uma boa Administração Publica, eficaz, e com bom senso.
Precisamos que os funcionários públicos sejam adequados, não se exige que façam mais do que devem, mas que saibam e atuem de acordo com os seus deveres. Estes deveres estão estatuídos na Lei n.º 35/2014, de 20 de junho, diploma que denomina os funcionários públicos como trabalhadores em funções publicas.
O tal Estado prefere criar conceitos a consolidar os que já existem. Por esta razão, me recuso a referir funcionários públicos como sendo trabalhadores em funções públicas, porque sou antiga e apesar de gostar de evoluir, não revejo interesse e/ou necessidade nesta alteração de terminologia. Às vezes, já nem há paciência para tanta conceção!
Trabalhei na administração pública vinte e seis anos. Sei do que falo! Ler artigo completo aqui.

Uma das características frequentemente negligenciadas da dieta mediterrânica é a preparação e a partilha dos alimentos. O convívio e a comensalidade, a prática de comer em conjunto, podem mediar os benefícios para a saúde. Um novo estudo revelou a importância da convivialidade na condução de parte dos efeitos do estilo de vida mediterrânico na saúde. As pessoas comem todos os dias, não só para satisfazer as suas necessidades nutricionais, mas também porque a dimensão social da partilha de refeições é uma parte central da civilização humana e das culturas alimentares em todo o mundo. Em particular, a dieta mediterrânica, bem conhecida por ser sustentável e ter um perfil nutricional ótimo que aumenta a longevidade e minimiza a morbilidade, vê a preparação e a partilha de alimentos como pedras angulares intrínsecas.

Um fenómeno social benéfico

A dieta mediterrânica tem sido positivamente relacionada com uma baixa prevalência de doenças crónicas degenerativas, bem-estar psicológico e níveis mais baixos de ansiedade e depressão. Entre as características do modelo mediterrânico tradicional encontra-se a comensalidade, o ato de comer e partilhar alimentos com outras pessoas à mesma mesa, desde um jantar formal a uma reunião festiva ou a uma refeição familiar normal. Este fenómeno social fundamental permaneceu uma prática social profundamente enraizada ao longo de toda a evolução humana, remontando aos nossos antecessores primatas que partilhavam o seu sustento, um fator essencial para aumentar o sucesso e a segurança do grupo. O convívio e o prazer que advém das experiências alimentares partilhadas contribuem para os seus benefícios para a saúde, mas estas são características da dieta mediterrânica frequentemente ignoradas. A libertação de substâncias neuroquímicas, como a oxitocina e as endorfinas, pode explicar estes benefícios.

Ler mais aqui.

European Livestock Voice (ELV) destaca a dependência da UE da importação de cereais para alimentação animal

O novo artigo da ELV destaca a importância dos cereais na alimentação animal, evidenciando que apenas 13% da dieta dos animais de produção é baseada nesses cereais. A UE, com 25%, enfrenta um défice proteico compensado por importações de soja, as quais podem comprometer o setor com a aplicação do novo regulamento para produtos provenientes de zonas desflorestadas.
Leia mais aqui.

Muitas vezes ouvimos frases como "Os animais consomem 70% de todos os antibióticos". Mas o que significará isto exatamente e será verdade?

Certamente é uma figura chocante que é frequentemente citada, mas os cálculos - feitos há muitos anos – utilizam o peso bruto para obter este número. Atualmente, tal é considerado uma maneira inadequada de comparar a utilização de antibióticos entre humanos e animais.

Se olharmos para o cálculo mais realista, corrigido através da biomassa populacional, os dados mais recentes disponíveis indicam um consumo menor de antibióticos em animais do que em humanos nos países da UE.

Não devemos esquecer a potência dos antibióticos utilizados e a biomassa do paciente

O peso bruto como medida não considera dois fatores muito importantes: a potência do antibiótico e a biomassa. Os antibióticos mais recentes, que são amplamente utilizados na medicina humana, são mais potentes e, portanto, requerem uma dose menor do que os antibióticos mais antigos comumente utilizados na medicina veterinária. Noutras palavras, uma “dose terapêutica” dos antibióticos mais recentes comumente utilizados na medicina humana pesa menos do que a “dose terapêutica” equivalente dos antibióticos mais antigos comumente utilizados na medicina veterinária.

Além disso, a dose de um antibiótico é calculada com base no peso corporal do paciente. Portanto, uma vaca leiteira de 650 kg precisaria de uma dose muito maior do que uma pessoa de 80 kg. O número de animais também desempenha um importante papel. Por exemplo, embora pesem muito menos, os frangos são muito mais numerosos, com mil milhões de frangos a serem produzidos para consumo humano na UE por ano. Posto isto, uma medida corrigida pelo índice populacional e pelo peso corporal, como miligramas de antibiótico por quilograma de peso corporal (mg/kg de peso corporal) ou mg/UCP (unidade de correção populacional), conforme utilizado pela EMA, é uma melhor medida da quantidade a utilizar. Ler mais aqui.

As opiniões dos neerlandeses diferem das dos políticos de Haia sobre o futuro da pecuária e do consumo de carne. Os resultados do último Inquérito Nacional sobre a Carne realizado (desde 2021) pela Zest Marketing junto de 2500 inquiridos revelaram que o fosso entre os neerlandeses e Haia aumentou nos últimos dois anos. 

A Câmara dos Deputados dos Países Baixos quer acabar com a "agricultura intensiva" o mais rapidamente possível. Foi aprovada uma moção do deputado Tjeerd de Groot, do partido social-liberal D66, que apela ao Governo para que o faça. Tjeerd de Groot afirma que "a agricultura intensiva tem como objetivo a produção máxima e presta pouca atenção ao bem-estar dos animais". Mas o que é que os holandeses pensam realmente sobre a produção de carne? Ler mais aqui.

O bem-estar dos animais é muito importante para os europeus, sendo que os inquéritos indicam regularmente que a maioria dos europeus deseja ver normas de bem-estar dos animais mais elevadas do que as atuais. A Comissão Europeia também dá prioridade ao bem-estar dos animais, uma vez que, nos últimos 50 anos, foram adotadas e revistas regras quando necessário, melhorando gradualmente a vida dos animais de criação.

A União Europeia dispõe de um quadro legislativo sobre o bem-estar dos animais, que protege os animais mantidos para fins de criação para a produção de alimentos, lã ou peles. E a Comissão Europeia está atualmente a rever a legislação relativa ao bem-estar dos animais para a alinhar com os mais recentes dados científicos. Além disso, esta revisão visa alargar o âmbito de aplicação da legislação da UE em matéria de bem-estar dos animais para facilitar a sua aplicação e, em última análise, garantir um nível mais elevado de bem-estar dos animais. Ler mais aqui.

O setor da pecuária é vital para a segurança alimentar, a nutrição e os meios de subsistência de milhares de milhões de pessoas pobres em todo o mundo, mas está também a ser analisado pelos seus vários impactos ambientais. Os impactos das alterações climáticas são a principal preocupação, principalmente através das emissões de metano (CH4), óxido nitroso (N2O) e dióxido de carbono (CO2), juntamente com a perda de biodiversidade e a degradação dos solos. Este escrutínio intenso por parte dos meios de comunicação social e dos governos pode tornar os doadores e as instituições financeiras relutantes em investir na pecuária a nível mundial. No entanto, o desinvestimento no desenvolvimento da pecuária pode aumentar desafios como a insegurança alimentar e a subnutrição para milhares de milhões de pessoas vulneráveis, como os pequenos agricultores e pastores em países de baixo e médio rendimento, e incentivar indiretamente uma via de desenvolvimento insustentável para o setor. Ler mais aqui.

Nos últimos anos, temos assistido a vários documentários, ou seria melhor chamar-lhes "docuficções", que apresentam o sector da pecuária e o consumo de carne de uma forma negativa e generalizada. Mas porquê?

Será porque um tema tão quente atrai facilmente audiências e investidores? Os chamados documentários como "Cowspiracy", "Seaspiracy", "At the Fork", "The Meat Lobby: Big Business Against Health?", etc., para mencionar apenas alguns, têm sido promovidos através de diferentes serviços de streaming e a mais recente minissérie na Netflix, intitulada "You are what you eat", é apenas o mais recente exemplo disso. O objetivo parece ser sempre o mesmo: provocar a indignação de quem assiste, aparentemente revelando verdades não ditas pela sempre presente grande e má indústria.

Ciência instável, opiniões de activistas dos direitos dos animais e reviravoltas no enredo

Todos estes filmes ou séries contêm os mesmos ingredientes: uma mistura de ciência instável, opiniões de activistas dos direitos dos animais e algumas reviravoltas aleatórias no enredo que podem ser difíceis de seguir. "You Are What You Eat: Uma Experiência com Gémeos" é um documentário em que gémeos geneticamente idênticos mudam as suas dietas e estilos de vida durante oito semanas, numa experiência para ver como certos alimentos afectam o corpo (spoiler: os vegetais ocupam o lugar central). Mas qual é a base científica?

Descubra a carne como um benefício essencial para todos os grupos populacionais, apoiado por conhecimentos científicos de ponta.

O setor da pecuária e da carne lança orgulhosamente as suas fichas nutricionais

Hoje em dia, o setor da Pecuária e da Carne tem o prazer de revelar uma nova iniciativa centrada na promoção de uma apreciação mais profunda do significado nutricional da carne, juntamente com os mais recentes conhecimentos científicos que sublinham o seu papel crucial em dietas bem equilibradas para todos os grupos populacionais. Ler ficha completa aqui.

Ler mais aqui

A pecuária pode ser parte da solução para a crise climática. Mas como podemos melhorar todo o setor e reduzir as emissões de gases com efeito de estufa? Onde estão as principais oportunidades para implementar a mitigação das alterações climáticas, por exemplo, através da gestão de bovinos? Falámos sobre estes temas "quentes" com Ermias Kebreab, reitor associado para o envolvimento global na Faculdade de Ciências Agrícolas e Ambientais da UC Davis, diretor do World Food Center e reconhecido especialista internacional em agricultura sustentável e ciência animal. Ler mais aqui.

A carne tem sido e continua a ser uma importante fonte alimentar, fornecendo uma vasta gama de nutrientes valiosos que o nosso corpo pode absorver facilmente. Juntamente com outros alimentos de origem animal, como o peixe, os ovos e o leite, também desempenha um papel importante em várias tradições e receitas culturais europeias. As pessoas estão biologicamente adaptadas a uma dieta que inclui carne, o que é importante numa dieta saudável e equilibrada. Alguns nutrientes presentes na carne e noutros alimentos de origem animal nem sempre são facilmente obtidos ou podem ser obtidos a partir de alimentos de origem vegetal.

A carne é uma excelente fonte de vitaminas, minerais e micronutrientes essenciais que o organismo pode absorver facilmente. Uma porção de 100g de carne vermelha, por exemplo, fornecerá cerca de 25% da dose diária recomendada de riboflavina, niacina, vitaminas B5 e B6, e dois terços da vitamina B12. As dietas pobres em alimentos de origem animal podem conduzir a várias deficiências nutricionais. Estudos demonstraram que as dietas pobres em carne podem pôr em risco o desenvolvimento do cérebro e do sistema reprodutor. De facto, é reconhecido que os alimentos de origem animal são essenciais nos primeiros 1000 dias de vida de um bebé e para o desenvolvimento do esqueleto e do cérebro dos pré-adolescentes. Ler mais aqui.

Um estudo publicado no início deste ano revela boas notícias para o setor da carne. Os cidadãos do Brasil, da França, da Alemanha, do Reino Unido e dos Estados Unidos não consideram a carne produzida industrialmente como um dos principais factores que contribuem para as alterações climáticas. Ler mais aqui.

A UE não é o único local onde os objetivos climáticos são ambiciosos. Outro local famoso por isso é a Califórnia, onde já se registaram grandes progressos na redução das emissões provenientes da pecuária. Como? Não forçando os agricultores a abandonar a atividade, mas envolvendo-os e incentivando-os, confirmando que podem fazer parte da solução para combater as alterações climáticas e não o problema. Falámos com Frank Mitloehner, professor e especialista em qualidade do ar na UC Davis, Universidade da Califórnia, e diretor do Centro CLEAR sobre o grande debate das emissões.

A Califórnia estabeleceu objectivos climáticos ambiciosos? Como pode o Estado atingir esses objetivos até 2030? Ler mais aqui.

Queremos comunicar os dados científicos mais recentes e levá-los de uma forma simples aos decisores políticos e às partes interessadas. Para essa comunicação proactiva, preparámos o primeiro conjunto de fichas informativas sobre temas relacionados com a nutrição, que pode encontrar nas ligações seguintes:
- a primeira aqui
- a segunda aqui.

Ler mais aqui.

As associações parceiras da European Livestock Voice, que representam a cadeia de valor da pecuária, juntaram-se para acolher um intercâmbio aberto sobre o futuro da pecuária na UE e não só. O evento, apenas para convidados, teve lugar na quinta-feira, 28 de setembro, em Bruxelas, no Concert Noble. O objetivo do evento era forjar um diálogo entre cientistas, políticos, ONGs e o sector privado para encontrar uma forma de enfrentar os desafios dos nossos sistemas alimentares através de soluções viáveis e práticas, e pôr fim à atual polarização em torno da criação de animais. Ler mais aqui.

Uma equipa de especialistas de alto nível na Comunidade de Ciências Científicas e Biomoleculares concordaram que suas estimativas de 2019 para os riscos para a carne vermelha não processada estavam erradas (Burden of Proof Studies publicado na Nature Medicine em outubro de 2022).

Veja neste link, (A Nature Medicine é uma revista mensal de alto nível que publica pesquisas revisadas por pares em todas as áreas da medicina).

O metano é o segundo maior contribuinte para o aquecimento depois do CO2. No entanto, a avaliação da importância do metano como gás com efeito de estufa é mais complicada do que a do CO2, de acordo com o recente documento publicado pela Animal Task Force (ATF). 

O metano representa 14% das emissões globais de gases com efeito de estufa, sendo responsável por cerca de 30% do aumento da temperatura global. Cerca de 41% das emissões globais de metano provêm de fontes naturais como as zonas húmidas, a queima de biomassa e outras fontes, como os ruminantes selvagens, as térmitas, os oceanos e o permafrost. Os restantes 59% provêm de fontes antropogénicas. Entre estas, a agricultura é responsável por mais de 40%. A UE é responsável por apenas 5% das emissões globais de metano antropogénico. Ler mais aqui.

Damos nota, clique aqui, da autoria de:

QUARTO Serenella-Chefe da Unidade de Avaliação dos Recursos Terrestres e da Cadeia de Abastecimento, Comissão Europeia, Centro Comum de Investigação ISPRA e LAURENTIIS Valeria e SANYE MENGUAL Esther, Responsáveis científicos do mesmo departamento da CE em ISPA,

pode consultar o link sobre ISPRA:

Deixamos os seguintes destaques, retirados do relatório:

→ Os impactos ambientais da produção e do consumo de alimentos na UE aumentaram ao longo do tempo, transgredindo algumas fronteiras planetárias.

→ A pegada de biodiversidade é impulsionada pelo uso da terra e pelos impactos relacionados às mudanças climáticas, que estão associados principalmente a produtos de origem animal.

→ Dietas mais equilibradas, em que o consumo de alimentos de origem animal é reduzido e as proteínas à base de vegetais são preferidas, poderiam reduzir os impactos ambientais.

→ Em 2020, quase 59 milhões de toneladas de alimentos foram desperdiçados na UE, o que representa cerca de 10% dos alimentos fornecidos ao retalho, aos serviços alimentares e às famílias.

→ Carne e laticínios contribuem com menos de 20% do desperdício de alimentos gerados em massa, mas são responsáveis por mais de 50% dos impactos ambientais do desperdício de alimentos.

→ 62% dos alimentos são desperdiçados na fase de consumo. Este é responsável por mais de 70% dos impactos ambientais da geração de resíduos alimentares, sublinhando a necessidade de se concentrar nos esforços de prevenção a nível doméstico e dos serviços alimentares.

→ A produção de resíduos alimentares emite 252 milhões de tCO2 eq: se o desperdício alimentar da UE fosse um Estado-Membro, seria o 5.º maior emissor da UE.

É sempre fácil culpar as vacas pelas alterações climáticas e comparar o gado com algumas das indústrias mais poluentes, mas não será altura de deixar de fazer das vacas os bodes expiatórios de todos os nossos desafios ambientais?

Em vésperas da votação no Parlamento Europeu da Diretiva relativa às emissões industriais, que, com a oposição da Comissão AGRI do Parlamento Europeu e o apoio da Comissão ENVI, equipara as explorações pecuárias de média dimensão a fábricas industriais poluentes, o mundo das ideologias eco-animalistas está a acelerar os seus motores com petições e lobbies junto dos deputados europeus para que seja ratificada no hemiciclo uma medida que será gravemente prejudicial para o clima, o ambiente em geral e a segurança alimentar dos cidadãos europeus. Esta legislação é a antecâmara da abolição da criação de gado na Europa. Por que razão há-de o sector pecuário pagar pelo incumprimento dos objectivos de descarbonização dos sectores da energia e dos transportes, os verdadeiros responsáveis pelos impactos climáticos da utilização de combustíveis fósseis? Ler mais aqui

Declaração de Dublin dos Cientistas - Nova Publicação - Importância dos bovinos e apelo ao debate
Foi publicado um novo artigo sobre a Declaração de Dublin dos Cientistas na reputada revista científica Nature Foods.

O artigo explica a importância da proteção dos bovinos devido aos seus impactos positivos na saúde e na nutrição, ao mesmo tempo que convoca outros cientistas a assinarem a declaração. Ler o artigo aqui.

"Qual é a diferença entre alimentos transformados e hipertransformados"?

Não existe uma razão objetiva para equiparar a transformação dos alimentos a um problema de saúde. No entanto, alguns aspetos específicos da transformação dos alimentos podem ser prejudiciais para a saúde, por exemplo, ao gerar ácidos gordos trans ou ao reduzir a disponibilidade de micronutrientes. Mas quando se trata de carnes curadas como o fiambre, o salame e os enchidos, a parte da transformação é pouco preocupante. Ler mais aqui.

Informamos que existe um novo post no sítio Web meatthefacts:

1) A importância de uma avaliação de impacto socioeconómico adequada para a reforma legislativa sobre o bem-estar dos animais:

Representantes da cadeia de valor da pecuária europeia reuniram-se para enviar uma carta aos Comissários da UE responsáveis pela Agricultura, Janus Wojciechowski, e pela Saúde e Segurança Alimentar, Stella Kyriakides, manifestando sérias preocupações quanto à revisão em curso da legislação da UE em matéria de bem-estar dos animais. As associações solicitaram uma avaliação exaustiva do impacto económico, pois consideram que o tempo e os recursos afetados à realização de uma avaliação do impacto da legislação relativa ao bem-estar dos animais nas explorações agrícolas não foram adequados. Ler mais aqui. 

Durante muitos anos, a nossa dieta e, de facto, as nossas refeições centraram-se no princípio da carne e dos legumes, garantindo cinco porções de fruta ou legumes por dia.
Atualmente, existe uma crescente narrativa anti-carne, que apresenta razões pelas quais não devemos continuar a comer carne. Quisemos perceber de onde vem esta tendência e o que significa, por isso falámos com o Prof. Frédéric Leroy da Vrije Universiteit Brussel, na Bélgica.
Leroy, da Universidade Vrije de Bruxelas, que nos falou sobre este tema e sobre a Declaração de Dublin dos Cientistas sobre o Papel Social da Pecuária. 

• De onde vem a narrativa anti-carne?
• A carne e a mudança de paradigma societal: é necessário alargar o contributo científico?
• O que é e para que serve a Declaração de Dublin dos Cientistas sobre o Papel Social da Pecuária?

Todas as respostas pode consultar aqui.

Contribuição dos alimentos de origem animal terrestre para regimes alimentares saudáveis para melhorar a nutrição e os resultados em termos de saúde

Uma visão geral das provas e das políticas sobre o estado dos conhecimentos e as lacunas. Consultar aqui.

Artigo no sítio Web da ELV sobre "As carências de micronutrientes da dieta EAT-Lancet"

A dieta de saúde planetária EAT-Lancet tem falta de nutrientes. Um novo estudo calcula todas as carências nutricionais e de micronutrientes da dieta "saúde planetária global" proposta pela Comissão EAT-Lancet "saudável para as pessoas e para o planeta". Muitos especialistas já tinham manifestado preocupações quanto ao facto de esta dieta, proposta para garantir uma alimentação sustentável e saudável para todos a nível mundial, se basear principalmente na limitação da ingestão de alimentos altamente transformados e de origem animal e no aumento significativo dos alimentos de origem vegetal. De facto, de acordo com os especialistas, a quantidade de carne e de alimentos de origem animal incluídos na dieta é demasiado baixa e insuficiente para cobrir as necessidades nutricionais da população, especialmente de micronutrientes essenciais, que são mais numerosos e mais biodisponíveis nos alimentos de origem animal. Ler mais aqui.

O ELV publicou dois vídeos sobre o evento realizado em Dublim em Outubro de 2022:

1) Que quantidade de carne vermelha comemos em todo o mundo? Alice Stanton, do Royal College of Surgeons da Irlanda, explica neste vídeo que o consumo de carne vermelha é desequilibrado entre os países, com diferenças entre os países pobres, os países europeus, a América e a Rússia. Alice Stanton reitera o importante valor nutricional da carne vermelha, cuja carência provoca várias consequências negativas para a saúde. Assistir ao vídeo aqui.

2) No segundo vídeo, a Professora Alice Stanton explica o risco para as crianças de uma ingestão deficiente de alimentos de origem animal, como a carne, o leite, o peixe e os ovos. Além disso, as crianças nascidas de mães que não comem alimentos de origem animal em quantidade suficiente nos primeiros 1000 dias de vida correm o risco de sofrer de atraso de crescimento, comprometendo o seu desenvolvimento somático e cognitivo e todo o desempenho da sua futura vida adulta. Assistir ao vídeo aqui.

No passado dia 25 de Abril, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) publicou uma análise exaustiva sobre a Contribuição dos alimentos de origem animal terrestre para dietas saudáveis com vista a melhorar a nutrição e a saúde.
Este documento afirma que:

- A carne fornece proteínas de alta qualidade, ácidos gordos importantes e várias vitaminas e minerais, incluindo ferro, zinco, selénio, vitamina B12, colina e cálcio, entre outros.

- No âmbito de padrões alimentares adequados, a carne pode dar contributos vitais para o cumprimento das metas nutricionais aprovadas pela Assembleia Mundial da Saúde e da Agenda dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável para 2030, relacionadas com a redução do atraso de crescimento, da emaciação e do excesso de peso nas crianças com menos de cinco anos de idade, do baixo peso à nascença, da anemia nas mulheres em idade reprodutiva, da obesidade e das doenças não transmissíveis (DNT) nos adultos.

Foi também publicado um documento-chave mais pequeno, que pode ser lido aqui.

Embora na sua maioria positivos, a FAO abordou alguns desafios, como a ligação ao risco de cancro e as questões ambientais da desflorestação, utilização da água, emissões de gases com efeito de estufa e outras, que têm de ser enfrentadas e melhoradas.

A FAO instou também os governos de todo o mundo a alterarem as suas recomendações dietéticas nacionais para terem em conta, quando necessário, a forma como a carne pode contribuir para determinadas necessidades nutricionais ao longo do ciclo de vida humano. A FAO é uma das principais autoridades mundiais, pelo que as suas publicações têm um certo peso.

É também importante salientar que esta análise foi financiada pelos Governos da França, Irlanda e Suíça, e pelo International Livestock Research Institute e contou com Ty Beal (Global Alliance for Improved Nutrition, Estados Unidos da América), autor do artigo que afirmava que a Dieta Eat Lancet não fornecia nutrientes suficientes para a população, e Frédéric Leroy (Vrije Universiteit Brussel, Bélgica), um dos principais responsáveis pela Declaração de Dublin e pela publicação da Animal Frontiers, como membros do Comité Científico Consultivo.

As explorações agrícolas europeias oferecem uma grande diversidade de produtos alimentares de uma região para outra, pelo que a dimensão média das explorações é bastante difícil de definir, de acordo com um artigo publicado pela European Livestock Voice.

O que se sabe ao certo é que a agricultura familiar sempre foi uma pedra angular da atividade agrícola na União Europeia. Quando comparada com países terceiros, a dimensão das explorações agrícolas europeias permanece relativamente pequena. Na UE, em termos económicos, as explorações agrícolas mais pequenas praticam várias atividades com culturas mistas, pecuária mista, ou culturas e criação de gado mistas simultaneamente. Estes sistemas híbridos fazem parte do nosso património cultural, tornando difícil definir com precisão a dimensão média das explorações leiteiras, bovinas ou avícolas. Ler mais aqui.

Novo artigo do meatthefacts:

Pode encontrar o primeiro artigo de 2023 agora publicado no website para a sua leitura e circulação, por favor:

1) RESPEITADO CIENTISTA ITALIANO APONTA 5 NOTÍCIAS FALSAS SOBRE ALIMENTOS FALSOS. Consultar aqui.

O relatório da União Europeia One Health 2021 Zoonoses foi publicado no website da EFSA.

Os níveis de doenças zoonóticas e surtos de origem alimentar em 2021 subiram em relação a 2020, de acordo com o último relatório da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) e do Centro Europeu de Prevenção e Controlo de Doenças (ECDC). Cobrindo 273 páginas, "The European Union One Health 2021 Zoonoses Report" mostra, no entanto, que os números de casos ainda estão muito abaixo dos vistos antes do COVID.

A diminuição relativa aos níveis pré-pandémicos deve-se provavelmente a medidas de controlo para limitar a propagação da COVID, que ainda estavam em vigor em 2021. Houve algumas excepções, incluindo a Yersiniose, uma doença frequentemente associada à ingestão de carne de porco crua ou mal cozinhada, & Listeriose de origem alimentar, para a qual os números de casos excederam os níveis pré-pandémicos.

Os surtos mais frequentes de doenças de origem alimentar foram de Salmonella, que representaram 19,3% (773) do total. Os cientistas da EFSA explicam que "os surtos de doenças de origem alimentar diferem dos casos globais notificados, na medida em que são eventos em que pelo menos duas pessoas contraem a mesma doença a partir do mesmo alimento contaminado".

Ovos, ovoprodutos e "alimentos mistos" foram as fontes mais comuns. Os surtos ligados a vegetais e sumos, e os produtos feitos a partir deles, aumentaram significativamente. O número de surtos causados por Listeria monocytogenes atingiu o nível mais elevado de sempre, 23, o que pode ser devido a uma maior utilização de técnicas de sequenciamento de genomas inteiros, que permitem aos cientistas detectar e definir melhor os surtos. Nos casos globais de zoonose notificados, a Campylobacteriose continua a ser a zoonose mais frequentemente notificada, com o número de casos notificados a aumentar para 127 840 em comparação com 120 946 em 2020. A carne de galinha e de peru foi a fonte mais comum. A salmonelose foi a segunda mais notificada, afectando 60 050 pessoas, em comparação com 52 702 em 2020. As doenças mais frequentes foram a Yersiniose (6 789 casos), infecções causadas por E. coli produtora de Shigatoxina (6 084 casos), e Listeriose (2 183 casos).

Por favor, encontre aqui o relatório completo.

Novo artigo no website do ELV

1. NÃO HÁ COMPETIÇÃO POR ALIMENTOS ENTRE O GADO E AS PESSOAS. Consultar aqui

 

 

A CLITRAVI dá nota que existe um novo artigo no website de meatthefacts para a vossa leitura e circulação:

1. DEFICIÊNCIA DE FERRO E "FOME OCULTA": A DESNUTRIÇÃO POR MICRONUTRIENTES TAMBÉM AFECTA OS PAÍSES DE ELEVADO RENDIMENTO.

Consultar aqui.

1. A DECLARAÇÃO DE DUBLIN: O APELO DA COMUNIDADE CIENTÍFICA PARA UM DEBATE BASEADO EM PROVAS SOBRE A CARNE. Consultar aqui.

A alimentação saudável e adequada é fundamental para que o crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano ocorra de forma apropriada e saudável (PNPAS, 2020b)).

A Roda dos Alimentos é um instrumento de Educação Alimentar destinado à comunidade em geral e que ajuda a escolher e a combinar os alimentos que deverão estar incluídos num dia alimentar saudável. O seu formato em forma de roda pode ser facilmente identificado e associado a um prato vulgarmente utilizado, não hierarquizando os alimentos. A Roda dos Alimentos é constituída por 7 grupos de alimentos, acrescido da água. O grupo da carne, pescado e ovos deverá fornecer ao dia alimentar cerca de 5%, ou seja, 1,5 a 4,5 porções (PNPAS, 2020c).

Segundo a Direção-Geral da Saúde, a carne continua a ser considerada um alimento importante para ser incluído moderadamente na dieta humana e numa alimentação diversificada pelo seu elevado valor proteico, vitamínico e mineral.

Segundo um estudo de 2019, realizado na Universidade de Nevada, a carne vermelha é uma excelente fonte de minerais e vitaminas, principalmente; zinco, ferro, selénio, e vitamina B12. E é importante notar que a anemia regenerativa, relacionada com a deficiência de ferro, é uma questão global crítica, e o consumo de carne vermelha é preventivo (Omaye & Omaye, 2019).

Segundo Laura Wyness (2015), a carne vermelha fornece uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, bem como ácidos gordos benéficos e uma grande variedade de micronutrientes (Tabela 1).

Tabela 1 - Benefícios do consumo de carne vermelha de acordo com os seus constituintes. Adaptado de (Wyness, 2015).

* ácidos gordos intramusculares.

Em conclusão, o consumo de carnes vermelhas é benéfico em conjunto com a prática de um estilo de vida saudável.

Referências:

McAfee, A. J., McSorley, E. M., Cuskelly, G. J., Moss, B. W., Wallace, J. M. W., Bonham, M. P., & Fearon, A. M. (2010). Red meat consumption: An overview of the risks and benefits. Meat Science, 84(1), 1–13. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.08.029

Omaye, A. T., & Omaye, S. T. (2019). Caveats for the Good and Bad of Dietary Red Meat. antioxidants. https://doi.org/10.3390/antiox8110544

PNPAS, P. N. para a P. da A. S. (2020a). Ferro. https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/nutriente/ferro/

PNPAS, P. N. para a P. da A. S. (2020b). Notas sobre alimentação e cancro. https://nutrimento.pt/noticias/notas-sobre-alimentacao-e-cancro/

PNPAS, P. N. para a P. da A. S. (2020c). Roda dos Alimentos. https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/roda-dos-alimentos/

Wyness, L. (2015). The role of red meat in the diet: nutrition and health benefits. https://doi.org/10.1017/S0029665115004267